尽管吃鱼是弥补DHA和蛋白质的引荐途径，可是鱼身上的土腥味，真实影响胃口。

  鱼身上的腥味影响要素较多，比方脂肪酸的氧化、含硫含氮前体物质的酶催化转化、鱼体内三甲胺在微生物和酶效果下的降解等都或许会导致鱼具有腥味。

  并且，淡水鱼一般成长在池塘、河川、湖泊里，这一些当地腐殖质较多，合适放线菌等微生物繁衍成长，一起会发生异味物质，比方放线菌开释的土臭素会具有土腥味。所以，吃鱼之前必定要好好去腥。

  极端新鲜的鱼闻起来并不会很腥，而是像植物叶子榨汁后的滋味。简直一切的鱼肉都会带着一种香气分子，它可以散发出浓郁的天竺葵叶香味，还有一点点的金属味，淡水鱼会带着“新割下草”的香味和泥土味。[3]假如鱼放置时刻久了，腥味才会渐渐的重。

  主张购买鱼眼丰满、清亮凸出、一清二楚，鱼鳃清洁洁净、色彩鲜红、无黏液，鱼鳞新鲜发光，鱼身按压有弹性、手感发硬、不陷落的鱼。

  水体中的土腥味化学物质被鱼鳃、皮肤吸收，或跟着摄食藻类进入鱼体内，然后在体内发生累积。其间鱼鳃是吸收土腥味的重要部位，鱼鳞腥味也较重，[2]处理鱼的时分最好将鱼鳃和鱼鳞弃掉。

  有些人或许还有去除鱼腥线的习气，鱼腥线是鱼类感觉水体活动的感觉器官，或许会吸收一些外界的土腥味，但并非是腥味的大多数来自，假如便利也可以去除，对减轻腥味有协助。

  三甲胺也是鱼腥味的大多数来自之一，烹调前多用清水冲刷，可去除去鱼身大部分的三甲胺。

  酸性的调味料比方用醋、柠檬腌制，它们能供给氢原子结合三甲胺，让其与水和其他分子结合，这样咱们在吃鱼的时分腥味就不会散发到鼻腔中。

  黄酒是料酒的主要成分，烹调鱼类和肉类菜肴，料酒是必不可少的调味品，具有去腥去膻、调味增香的效果。

  料酒中的酒精度一般在10%~15%vol，在烹调时参加料酒，乙醇因其较好的渗透性和蒸发性，可以浸入鱼肉安排的毛细血管和细胞空地，然后进入细胞内部并溶解腥味物质。跟着烹调进程温度的升高，腥味物质会随乙醇一起蒸发出去，然后起到去腥的效果。[4]一起，料酒中的有机酸也能起到更好的去腥效果。

  香叶、八角、桂皮、胡椒粉、花椒、肉桂、牛至等香辛料都是“去腥”的高手，比方花椒中的辣椒素，牛至中的香芹酚等化合物都可以与鱼肉中的腥味化合物发生反响，起到去腥的效果。

  香辛料大多也都富含多酚类化合物，不只能减轻鱼的腥味，还能增香提味、削减养分丢失、抗氧化抗炎。

  葱姜能分化鱼的腥味成分，在腌制鱼类的时分加上葱、姜风味会更好。葱中的醛类物质具有清香味，S-丙基、半胱氨-S-氨化物等在烹调中会降解发生香气；姜中的姜酮、二硫化二丙烯等物质会进入鱼肉中，烹调的时分这些物质就蒸发出来与鱼香味混合，构成一种特别的香气，使鱼肉更好吃。

  别的，在烹调鱼的进程中必定要用文火，鱼肉的肉质较为软弱，一不小心就会弄烂。这是由于鱼类肌肉是层状结构的，一层一层叠起来出现“W”形，结缔安排含量又少，不能更好的保持形状。假如用武火炖，不只会导致鱼肉吃起来口感偏硬，还很简单让鱼肉四分五裂。