究其底子，用德国社会学家贝克的说法，是由于咱们进入了危险社会。这主要是一种人为制造出来、不断复合叠加，因此很难确定“首恶”的危险。吉登斯的定见则是，这是单纯靠进步常识水平或靠凭借人生经历都不足以应对的危险，由于它原本便是由咱们继续不断的开展的常识对这样一个国际的影响所发生的危险。这是一种科学常识本身不断试错、堆集并向社会传达遍及，民众生发生活办法被影响、重塑并重复呈现现代性焦虑的进程。

  世上本无事，庸人自扰之。但是，现代化即意味着尘俗化，尘俗化本身就包含着扁平化、庸常化。在这个尘俗国际中，物质极大丰富，加尔布雷斯称之为“充盈社会”，鲍德里亚称之为“消费社会”，每个人被巨大的“物系统”所围住，被鼓舞乃至被逼去消费那些远远超出自己直接认知才能和触摸规划的产品。这使得他只能寄希望于科学常识、专家系统和群众传媒。而专家正是凭借于科学的威望，经过媒体向群众特别是中产阶级传达其养分膳食主张。风趣的是，直至今天，这一“摄生定见商场”一直混杂着养分学的各种噪音，喧嚣不已。

  工业革命，城市勃兴，大规划人口的活动与集聚，劳作分工与商场分工的深化，加上全球商场的构成，凡此种种，打破了前现代社会自给自足的食物出产和加工办法，呈现了食物的多链条加工、长距离贩运和全球食物交易系统。

  十九世纪晚期，养分科学家分化出了食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分，开端了对食物的科学解说和“数目字办理”。在这套解说系统中，甘旨与健康往往不可得兼，人们出于口腹之欲的直观感触与其包含的实践养分值之间有着非常大的距离，这奠定了现代人食物焦虑的绝大部分根底。自那之后，当一个信仰科学理性的现代人停步超市货柜前的时分，他必定要有穿透食物外观，测量其养分值和能量值的身手。

  同样是在十九世纪后期，法国科学家巴斯德提出了细菌看病理论及免疫学说，在抢救很多生命的一起，也加重了人们在挑选食物时的焦虑和惊骇。一场旨在打扫病菌源头的新生活运动从欧洲向美国席卷而来。苍蝇成了万恶之源。堪萨斯州的反蝇运动被广为仿效，政府给上交最多死苍蝇的人以现金奖赏。结局你懂的，赋有创业精神的美国人民，很快学会用臭鱼烂虾成规划地招引并饲养苍蝇以收取奖金。

  针对苍蝇的阻击战，仅仅是筑牢第一道防地，御敌于身体发肤之外，战场可远不止这一处。在有洁癖的人看来，一切都可能是污的。食物吃下肚子，要在体内二次“去污”。这一条阵线也是十九世纪末拓荒的。

  出生在俄罗斯的细菌学家梅尼契可夫告知人们，丧命的病菌就集合在大肠中，它们的增殖速度惊人，铢积寸累就会引起“自体中毒”。1895年巴斯德逝世后，梅尼契可夫成为他的继任者，并在1908年获得了诺贝尔医学奖。但是，即使这样一位声名显赫的科学家也未能免俗，和其时的许多学者趋之若鹜涌入本身并不了解的范畴跨界表态相同，梅氏也有意无意充当了伪科学的吹鼓手，摇身一变为包治百病的万金油摄生大师，致使晚节不保，前功尽弃。

  1900年，梅尼契可夫声称自己现已发现了“简直无限期地延伸寿数的办法”，他以为人类进化留下的巨大“不和谐”和长时间“后遗症”，便是那一条冗长的肠道。现代烹饪现已使这个器官成为肯定没存在必要的赘疣。梅氏的治赋性主张是，切除它，至少是切除大肠的最终一段——结肠。事实上，他的研讨团队现已走得满足远。为了根除“自体中毒”的病菌发酵地，防止食物废料在体内的堆积堕落，大规划地施行结肠切除术，虽然其失败率高得惊人。